Les vins du Roussillon s’étendent sur une zone encerclée par les Corbières au nord, la Méditerranée à l’Est, les Albères au sud et les contreforts du Canigou à l’ouest. On y produit des blancs, des rosés et des rouges.

Les principaux cépages blancs sont les Grenaches blancs et gris, le Macabeu, la Roussanne, la Marsanne et le Vermentino (bien que ces trois derniers soient moins répandus). 

Les rosés et les rouges sont élaborés principalement, comme à Collioure, à partir de Grenache, Carignan, Syrah et Mourvèdre.